L'or du Piémont.

Une dizaine de types de truffes sont récoltées en Italie, dont la plus précieuse Tuber magnatum Pico, une truffe blanche d'Alba ou d'Acqualagna qui a toujours figuré parmi les meilleures, tant sur la table qu'en termes de prix. Chaque année, en octobre et novembre, la ville accueille une foire (Fiera del Tartufo) qui attire de nombreux visiteurs internationaux.

Suivent la Tuber melanosporum Vittadini (truffe noire de Norcia et Spoleto ou la 'Prisée Noire') qui aujourd'hui ne reçoit pas encore l'appréciation qu'elle mérite en Italie, Tuber borchii Vittadini (truffe Bianchetto ou Marzuolo), Tuber aestivum Vittadini (truffe d'été ou Scorzone ) avec son dérivé uncinatum Fischer (= Tuber uncinatum Chatin) a été ramené comme espèce propre dans la réglementation italienne, le Tuber brumale Vittadini (truffe d'hiver) avec son dérivé moschatum de Ferry et le parfumé et savoureux Tuber macrosporum Vittadini ('Noir Lisse' ).

Comment et où acheter des truffes

Le moyen le plus simple d'acheter la truffe est sans aucun doute dans les magasins vendant des produits régionaux et des spécialités locales. La source d'approvisionnement la plus intéressante est représentée par les foires aux truffes, des événements qui attirent chaque année des milliers de visiteurs internationaux.

À quelques minutes de la Villa Fonte se trouve le magnifique centre d’Alba.

Le centre d'Alba est dominé par cinq tours du XIVe siècle ; certains appartenaient autrefois aux familles nobles de la ville. Les autres sites touristiques de la ville incluent la cathédrale en brique du XVe siècle, l'église San Domenico du XIIIe siècle et le Palazzo Comunale récemment restauré.

De mi-octobre à fin novembre vous trouverez de beaux exemplaires de truffes élégamment disposés dans des étals colorés gérés par les trifolau (chasseurs de truffes) eux-mêmes ou par des commerçants. Ces occasions sont un véritable régal dans le choix de truffes uniques en taille et en poids.

Le marché aux truffes d'Alba est également célèbre car il propose une initiative intéressante : tous les spécimens vendus sont contrôlés par un panel d'inspecteurs spécialisés dans l'analyse sensorielle des truffes et ceux qui ne passent pas la sélection sont retirés du marché. Les inspecteurs resteront disponibles pendant les heures d'ouverture du marché pour des contrôles et des éclaircissements éventuels, le tout afin de garantir autant que possible la protection des consommateurs.