Région de la Noisette

Dans le Monferrato et les Langhe, on cultive presque exclusivement la noisette «Tonda Gentile della Langhe» (TGL), dont les fruits sont d'une qualité tout à fait exceptionnelle. En 1993, le TGL obtient l'Indication Géographique Protégée (IGP).

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Les noisettes ont apporté une valeur nutritionnelle importante à la population des zones vallonnées et montagneuses des Apennins. Ils connaissaient probablement déjà les riches caractéristiques des aliments. De plus, il semble que la consommation des collectionneurs qui ont voyagé à travers l'Europe il y a entre 8 et 9 mille ans.

Les châtaignes sont encore plus nutritives et contiennent des graisses plus digestibles que n'importe quelle autre graine oléagineuse, y compris la noix. Ceux-ci étaient traditionnellement utilisés pour la consommation et notamment dans le secteur culinaire. De nos jours, les noisettes bien torréfiées sont utilisées en cuisine dans les confiseries pour remplacer ou accentuer le goût du cacao ou du café, mais leur arôme agréable et leur goût intense sont également un atout particulier pour les viandes rôties.

Race : Tonda Gentile
Cependant, le goût incomparable de ces petites noix sphériques est dû en grande partie au traitement minutieux après la récolte. Les noisettes du Piémont sont cultivées pendant plusieurs jours sous le soleil de la fin de l'été après la récolte. Ils sont ensuite concassés, puis soigneusement torréfiés. Ils passent ensuite dans un four à rôtir, où ils sont rôtis pendant environ 30 minutes à basse température pouvant atteindre 150 °C. Cela intensifie au mieux l'arôme délicat des noisettes crues et la bouchée devient croquante et friable au lieu de pierreuse et dure.
Enfin, les noix refroidies sont emballées sous vide afin que quiconque ouvre le sac puisse sentir et goûter l'arôme fraîchement torréfié. On ne peut pas vraiment comparer leur goût à celui de leurs pairs, mais plutôt à celui du meilleur chocolat à la truffe.

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