Streek van de hazelnoten

In Monferrato en Langhe wordt bijna uitsluitend de hazelnoot ‘Tonda Gentile della Langhe’ (TGL) verbouwd waarvan de vruchten een zeer uitzonderlijke kwaliteit hebben. In 1993 heeft de TGL een onderscheiding gekregen met de beschermde geografische aanduiding (IGP).

Kom zeker genieten van de unieke smaak van de Hazelnoten bij het het Aperitief in Villa Fonte!

De hazelnoten hebben de bevolking van de heuvelachtige en bergachtige gebieden van de Apennijnen van een belangrijke voedingswaarde voorzien. Zij wisten vast al van de rijke voedselkenmerken. Bovendien lijkt het erop dat de consumptie van verzamelaars die tussen de 8 en 9 duizend jaar geleden door Europa reisden.

Nog voedzamer zijn kastanjes met meer verteerbare vetten dan elke andere oliehoudende zaden, inclusief de walnoot. Deze werden traditioneel gebruikt voor de consumptie en in het bijzonder in de culinaire sector. Tegenwoordig worden goed geroosterde hazelnoten tijdens het koken gebruikt in zoetigheden om de smaak van cacao of koffie te vervangen of te accentueren, maar hun aangename geur en intense smaak is bovendien een bijzondere toevoeging aan gebraden vlees.

Ras : Tonda Gentile
De onvergelijkbare smaak van deze kleine, bolvormige noten is echter niet in de laatste plaats te danken aan de zorgvuldige verwerking na de oogst. Piemontese hazelnoten worden gedurende enkele dagen in de nazomerzon na de oogst. Daarna worden ze gekraakt, waarna ze zorgvuldig worden geroosterd. Vervolgens gaan ze in een brandoven, waar ze gedurende ongeveer 30 minuten bij een lage temperatuur van maximaal 150 °C worden geroosterd. Dit intensiveert het delicate aroma van de rauwe hazelnoten op de best mogelijke manier, en de beet wordt knapperig en kruimelig in plaats van steenachtig en hard. 
Ten slotte worden de gekoelde noten vacuüm verpakt, zodat iedereen die de zak opent het vers geroosterde aroma kan ruiken en proeven. Je kunt hun smaak niet echt vergelijken met die van hun soortgenoten, maar eerder met die van de beste truffelchocolade.

Dit is onze eigen website met de scherpste prijs. Klik hier voor onze accommodaties of stel ons persoonlijk een vraag.