Haselnussregion

In Monferrato und Langhe wird fast ausschließlich die Haselnuss „Tonda Gentile della Langhe“ (TGL) angebaut, deren Früchte eine ganz außergewöhnliche Qualität aufweisen. Im Jahr 1993 wurde der TGL die geschützte geografische Angabe (IGP) verliehen.

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Haselnüsse haben der Bevölkerung der Hügel- und Bergregionen des Apennins einen wichtigen Nährwert verliehen. Sie wussten wahrscheinlich bereits um die reichhaltigen Lebensmitteleigenschaften. Darüber hinaus scheint es, dass der Konsum von Sammlern, die vor 8.000 bis 9.000 Jahren durch Europa reisten, der Fall war.

Noch nahrhafter sind Kastanien mit mehr verdaulichen Fetten als alle anderen Ölsaaten, einschließlich der Walnuss. Diese wurden traditionell zum Verzehr und insbesondere im kulinarischen Bereich verwendet. Heutzutage werden gut geröstete Haselnüsse beim Kochen in Süßigkeiten verwendet, um den Geschmack von Kakao oder Kaffee zu ersetzen oder zu betonen, aber ihr angenehmes Aroma und ihr intensiver Geschmack sind auch eine besondere Ergänzung zu gebratenem Fleisch.

Rasse: Tonda Gentile
Der unvergleichliche Geschmack dieser kleinen, kugelförmigen Nüsse ist jedoch nicht zuletzt auf die sorgfältige Verarbeitung nach der Ernte zurückzuführen. Piemontesische Haselnüsse werden nach der Ernte mehrere Tage lang in der Spätsommersonne angebaut. Anschließend werden sie geknackt und anschließend sorgfältig geröstet. Anschließend kommen sie in einen Röstofen, wo sie bei niedriger Temperatur von bis zu 150 °C etwa 30 Minuten lang geröstet werden. Dadurch wird das zarte Aroma der rohen Haselnüsse optimal intensiviert und der Biss wird knackig und krümelig statt steinig und hart.
Abschließend werden die abgekühlten Nüsse vakuumverpackt, sodass jeder, der den Beutel öffnet, das frisch geröstete Aroma riechen und schmecken kann. Ihren Geschmack kann man nicht wirklich mit dem ihrer Artgenossen vergleichen, sondern eher mit dem der besten Trüffelschokolade.

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